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一天賣出50萬壽司,廣州這家日料店靠外賣逆勢飄“紅”!

2020-3-9 17:30| 發布者: 御城雪| 查看: 15969| 評論: 0|來自: 新快報

摘要: 中國水產頻道報道,疫情加速將大量餐飲企業帶入外賣賽道,對于不少在線下如魚得水的商家來說,這又將是一場新的歷練。如何臨危不懼并實現彎道超車,非常考驗餐飲企業的應變能力。
  中國水產頻道報道,

  疫情加速將大量餐飲企業帶入外賣賽道,對于不少在線下如魚得水的商家來說,這又將是一場新的歷練。如何臨危不懼并實現彎道超車,非常考驗餐飲企業的應變能力。

  2月27日,鐘南山在廣州醫科大學新聞發布會上預測,疫情有望在4月底基本控制。這意味著,餐飲業的非正常運營狀態還將持續至少兩個月。

  在廣州,疫情期間將外賣做到風生水起的企業中,既有像惠食佳、大鴿飯這樣擁有多年外賣經驗的“老司機”,也不乏摩打食堂、孖記士多等外賣“新手”,其中,摩打食堂更是在短短一個月時間內實現了外賣單店單日營業額從0到6萬元的爆增。


  線下“實力派”經理外賣新考

  創立于2014年的摩打食堂是廣州的“網紅”日料店,遍布全市的十家門店均是“排隊王”。線下已經賺到盆滿缽滿,以至于無心發展線上,直到2020年1月,摩打食堂才開始用一家分店來試水外賣。

  “1月份試水的市場反饋并不是太好,所以我們當時對外賣還是保持比較謹慎的態度,希望一步步慢慢來,沒想到遇到疫情,加速了我們的外賣布局。”摩打食堂外賣業務負責人徐哲說。

  反思此前試水外賣不見起色的原因,徐哲認為是提供外賣品類過少,產品設計上還不是外賣思維,“邁的步子不夠大,很多堂食的招牌都沒上。”

  從2月2日開始,摩打食堂十家門店全部展開外賣服務,真正擁抱外賣業務,將原來所有的堂食產品上線,實現了外賣營業額的爆增。

  為什么一家外賣“新手”能在短時間內征服線上消費者?美團外賣用戶在評價上給出答案:食材新鮮、好吃、分量足、性價比高……

  徐哲說,做了外賣才發現,餐飲這一行的競爭其實可以很簡單,品質即便不是唯一也是最重要的標準,而線上建店營業,則類似開設一個新門店,首先要選擇匹配的平臺就能給商家帶來合適的用戶,再搭配日常運營活動,很快就形成了良性循環。

  外賣業務挑重擔為堂食成本減壓

  事實上,對眾多昔日的“網紅”店而言,這次疫情都是一次撇清泡沫、顯見實力的考驗。

  位于廣州老城區的知名老字號孖記士多也是因疫情影響“被迫”加速擁抱外賣市場的餐飲商家之一。

  孖記士多負責人介紹,過去考慮到粵菜的保鮮要求高,一直猶豫要不要做外賣,近一個月在美團上線外賣后,他們對食材、包裝等不斷地進行研究、調整,反復征求消費者意見,近期也迎來了外賣營業額的大幅增長。

  隨著抗疫日期的延長,越來越多的以堂食為重的商家,已經直接感受到了外賣的巨大作用。

  大鴿飯總經理助理鐘活亮告訴記者,自疫情暴發至今,大鴿飯在美團外賣上的銷量相比過去提高了約220%。外賣銷量提升帶來的收入增長,極大地緩解了其包括租金在內的固定成本壓力。

  和外賣的欣欣向榮形成對照的,是堂食的慘淡現狀。2月25日,大鴿飯在其11家門店中的3家恢復堂食,第一天三家店的流水僅為平時的1.7%。而和做外賣相比,堂食所需的員工更多,場租分攤也更高,而收益尚不足以覆蓋開銷。

  疫情持續,或將改變餐飲消費習慣

  到底什么時候才適合恢復堂食?很多企業仍在觀望。

  “雖說堂食很重要,但在形勢穩定之前,急不來,只能走一步看一步。”摩打食堂負責人表示,目前已經有了恢復堂食的預期,但單店日均數萬營收的外賣業務必然成為持續的經營重心。

  經此一“役”,隨著越來越多的線下消費者轉化為外賣用戶并鞏固線上消費習慣,外賣和堂食營業額“二八”分成的鐵律也有望被打破。紅餐網創始人陳洪波認為,外賣更考驗餐飲企業未雨綢繆的能力,只有深謀遠慮的餐飲企業,才會在這樣的緊急關頭,通過外賣臨危不亂。從這個意義上來看,雖然疫情對餐飲業的打擊很大,但在某些方面也是在倒逼餐飲業的發展,或將引領餐飲企業邁向更深層次的變革。

  記者也觀察到,外賣平臺紛紛推出的疫情期間的幫扶行動。美團外賣率先推出了“春風行動”,著眼于如何通過外賣經營給商戶擴量增收,進行了重點資源投入。比如推出復工“流量紅包”,覆蓋新上線商家和已上線的全量商家。原主要依靠堂食、需要開拓線上渠道的新上線商戶,可享受到7-14天的“新商戶扶持流量”,美團外賣為此計劃每月投入價值約4億元的流量推廣資源;針對已入網老商戶,美團外賣也將投入每月1億元“老商戶扶持流量”等。

  徐哲認可這樣的策略,破解經營難題關鍵在于“幫助商戶更多獲客,贏得更多訂單”。(本文轉自【新快報】。如有版權問題,敬請聯系wx@fishfirst.cn
  


  【關鍵字】:餐飲  外賣  新冠疫情  水產養殖
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